Por Jesús Rivera
Reynosa, Tamaulipas. Porque la gran mayoría, por no decir todas las tortillerías de la localidad no cuentan con un sistema de filtración del agua de la llave, el producto que se vende al público podría estar contaminado, advierte el empresario proveedor de maquinaria, Jorge Alberto Negrete Martínez.
La totalidad de ellas usan agua directa de la llave para producir el alimento de consumo masivo, que además es la base de la dieta de los mexicanos.
La tortilla, cuyo ingrediente principal es el maíz, incluye en su composición elementos como la cal, que se utiliza para ablandar la semilla en el proceso de cocción, mejoradores, conservadores y blanqueadores.
Negrete confirmó que no está generalizado entre los industriales de la masa y la tortilla el uso de dispositivos filtradores o purificadores de agua.
“Es urgente, debido a la condición de agua que tenemos en la ciudad que se mejore la calidad o que las tortillerías implementen un sistema de purificación. Porque las tortillas están saliendo contaminadas. Todos somos conscientes que si sacamos agua de la llave, así, pues es agua que está turbia. Ya no es aquella agua que podíamos tomar de la llave, ahí, de la manguera. Ya no es. Y eso se tiene que revisar con las dependencias que tienen a su cargo eso, como la COEPRIS, porque sí es delicado. Cuidamos la salud, de no contagiarnos de una gripa, pero por acá estamos descuidando en la elaboraciónd e los alimentos”,-dijo.
El empresario hizo mención de que no solo en el caso de las tortillas, sino en otro tipo de alimentos, como el pan, lo más común es el uso del agua de la llave, ya que si utilizan agua purificada d garrafón los costos se disparan.
Actualmente el precio del kilogramod e tortilla es de 28 pesos, con todo y usar el agua de la llave.
Para Negrete Martínez, tendría que haber una vigilancia estrecha, un control de calidad estricto porque la mayoría de las personas acompañan sus alimentos con tortillas.
“Es la base de la alimentación. Y a lo mejor la tortillería está muy bonita por fuera, pero cómo estás produciendo ese producto. Simplemente el industrial… es el agua que sale de ahí, pero hay que estar conscientes que no es agua de calidad. Y también ellos, no le quieren poner agua de garrafón porque se les va a incrementar mucho el precio de la tortilla”,-precisó.
Recomendó instalar plantas de agua purificadora en cada tortillería, como las de los “molinos” que venden a granel, o bien, sistemas de filtración más pequeños pero que garanticen la eliminación de partículas suspendidas o cualquier otro contaminante.
A la fecha, los sistemas de filtración y purificación más avanzados incluyen la utilización de una capa de carbón activado,ósmosis inversa, luz ultravioleta y ozonificación.
Recomendó el uso de “filtros de menor tamaño o como del tipo del que tienen las “fuentes”, dependiendo del tamaño de la tortillería podría tener ese tipo de sistemas para que su agua fuera de mejor calidad. Y que les beneficiaría a final de cuentas en su producto, porque tendrían más vida de anaquel, gastaría menos gas en el cocimiento. Todo eso se refleja. Gastas ahorita, pero no es un gasto, es una inversión”,-subrayó.
-¿Qué porcentaje de tortillerías de Reynosa podrían estar usando agua de llave?
-Todas. Todas. Es muy mínimo el que tiene sistema de purificación.