Cocina: Hablemos de salsas madre
(De las redes sociales)
Las salsas madre son aquellas que se utilizan tal cual, o que sirven de base para elaborar o preparar otros tipos de salsas que se utilizan para aportar más sabor, armonía y textura a los platillos. Según lo decida el chef que haga la preparación, se puede omitir o agregar alguna especia o hierba fina, pero la base no cambia.
Auguste Escoffier fue un chef y autor culinario francés 1846 - 1935 ( libro Escoffier Mi cocina ) fue calificado como el rey de los cocineros, ya que fue el mejor de su época, clasificó las salsas por categorías: bechamel, holandesa, velouté, española y mayonesa, todas estas consideradas como las salsas madre de la cocina clásica; con los años otra salsa ha sido considerada como base importante, la salsa de tomate.
BECHAMEL...